09 7 月 1.5份豆魚蛋肉類-鮑魚菇炒豆干飯
【鮑魚菇炒豆干】【蒜炒娃娃菜】【涼拌水粉】【白飯】
1.5份豆魚蛋肉類-
整餐蛋白質16.4g、熱量626.2大卡
【豆魚蛋肉類】小方豆干1.5份
【全榖雜糧類】台農82號米3份
【蔬菜類】鮑魚菇0.5份/ 娃娃菜0.5份/ 黑木耳+胡蘿蔔+小黃瓜0.5份
【油脂類】植物油4份
【低蛋白熱量補充品】水粉 1份+糖1.5g，可提供75.6大卡
腎友餐點通常很少使用菇類，因為菇類低生物價蛋白質含量高，但鮑魚菇是蛋白質含量低的菇類之一，100公克的鮑魚菇含1.7公克的蛋白質，因此當腎友食譜需要菇類時，建議可以使用鮑魚菇和舞菇(1份的舞菇含1.4公克的蛋白質)搭配使用。使用小方豆干(每份豆干生重40公克)，這道使用1.5份豆干，共計60公克。吃豆製品對腎友有多重好處，不僅可吃的量比較多，磷的吸收率也比較低。這道料理的調味比較中式，使用了八角跟乾辣椒，乾辣椒經過爆香，辣度較高，如果不嗜辣者，可以適量減少或者不放。
【鮑魚菇炒豆干】
食材：
小方豆干60g、鮑魚菇50g、薑片3g、八角1.5g、乾辣椒0.75g、蔥花3g
調味料：
素蠔油3g、醬油2g、沙茶醬3g、白胡椒0.3g、水15g、植物油10g
步驟：
- 豆干斜切成片備用；起油鍋，下薑片、八角、乾辣椒爆香。
- 放入鮑魚菇拌炒，鮑魚菇拌炒出水後，加入豆干拌炒。
- 加入素蠔油、醬油、沙茶醬、白胡椒跟食材炒勻，加入水拌炒。
- 加入蔥花拌炒後即可起鍋。
